中大檸檬批
我是HKU人
只去過中大一次
那就是中學時期去中大的開放日
對中大的印象並不深
早陣子
有位中大畢業的同事跟我提過
中大有間餐廳賣的檸檬批超級好味
我沒有試過
但偶然在網上發覺這個中大檸檬批原來真的很受歡迎
更有人專登request這個中大檸檬批的recipe
今天又放假
試做了一次
可是我沒有用粟米片做餅底 (懶得出街買)
轉用消化餅
感覺像Lemon mousse cake
posted by 胡塗夾子 @ 20:31
Friday, July 21, 2006
我是HKU人
只去過中大一次
那就是中學時期去中大的開放日
對中大的印象並不深
早陣子
有位中大畢業的同事跟我提過
中大有間餐廳賣的檸檬批超級好味
我沒有試過
但偶然在網上發覺這個中大檸檬批原來真的很受歡迎
更有人專登request這個中大檸檬批的recipe
今天又放假
試做了一次
可是我沒有用粟米片做餅底 (懶得出街買)
轉用消化餅
感覺像Lemon mousse cake
2 Comments:
At 12:05 am,
Anonymous said…
可唔可以教我整?
之前喺CU食過真係好正!
At 11:58 am,
胡塗夾子 said…
中大檸檬批
份量: 可做三個八吋批
材料:
餅底-
‧粟米片 120g
‧糖 65g
‧牛油 65g
餡(1)-
‧甜忌廉 450g
餡(2)-
‧蛋黃 3隻
‧糖 35g
‧檸檬 2個
餡(3)-
‧蛋白 3隻
‧糖 55g
魚膠水-
‧魚膠粉 15g
‧糖 少許(約1-2茶匙)
‧熱水 45g
做法：
餅底
1.牛油室溫放軟
2.用牛油抹批底
3.用手將粟米片、糖及牛油混合
4.放之舖於批盆中再置於冰格待用 (不用壓實)
魚膠水
1.將糖加入魚膠粉中攪勻，再加入熱水攪勻
2.坐在熱水中待溶至透明
餡(1)
1.打發甜忌廉待用
餡(2)
1.用手搓壓檸檬使其水份更易被擠出
2.蛋黃加糖及檸檬茸打發至奶白色
3.加入檸檬汁再打勻
餡(3)
1.打發蛋白
2.將糖分數次加入，一邊繼續打
綜合
1.將餡(2)加入魚膠水打勻後，再加入蛋白及甜忌廉打勻
2.將餡料倒入批盤，置冰箱半小時後取出
3.可留下一些甜忌廉作裝飾
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